Receita para 36 pastéis

I N G R E D I E N T E S

• 500 g de açúcar;
• 2 dl água;
• 250 g de miolo de amêndoa moída grosseiramente com ou sem pele ou ralada fina;
• 2 colheres (sopa) de farinha;
• 50 g de manteiga;
• 10 gemas;
• 4 claras;
• raspa de limão;
• 1 colher (chá) casaca de canela;
• manteiga ou margarina (para untar);
• farinha (para polvilhar).

Misture a água com o açúcar, leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de bola mole. Deixe amornar. Junte-lhe a amêndoa, a manteiga e a farinha, mexa bem até borbulhar, retire e deixe arrefecer um pouco. Entretanto, unte forminhas com manteiga (ou margarina) e polvilhe-as com farinha. Estando morna, junte à massa as gemas, as claras em castelo, a raspa de limão e a canela. Deite nas formas, enchendo até 3/4  da altura e leve a cozer em forno a 160 ºC, durante cerca de 30 minutos. retire e sirva em caixinhas de papel plissado.


Nuno Renato - Lorvão

Receita retirada do livro: “Doçaria Conventual na Mostra de Alcobaça”- Chefe Silva  (Texto Editores - 2004 )