Receita para 12 pessoas
 

I N G R E D I E N T E S 

• 15 gemas;
• 300 g de açúcar;
• 1.25 dl de água;
• manteiga (para untar)

As fatias de Tomar são feitas em formas adequadas, de formato oval, com 12 a 19 cm de comprimento, por 8 a 10 cm de largura e 8 de altura.

Unte as formas muito bem com manteiga. Bata as 15 gemas até obter um creme fofo e volumosos e deite-os na forma. Tape-as com a tampa própria e vai a cozer no forno ou sobe o lume, em tacho tapado, em banho-maria, com água já a ferver e que não ultrapasse ou entre dentro da forma. Esta água pode ser acrescentada durante a cozedura; deve cozer em lume moderado ou em forno a 160 ºC, durante cerca de 45 minutos. Em seguida, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado. Depois de arrefecer, corte transversalmente em 3 fatias iguais, utilizando uma faca serrilhada, e disponha-as ao lado umas das outras numa travessa. Ferva 300 g de açúcar com 1.25 dl de água durante 2 minutos e deite esta calda, ainda a ferver cuidadosamente por cima das fatias para ensoparem bem.
 

Receita retirada do livro: “Doçaria Conventual na Mostra de Alcobaça”- Chefe Silva  (Texto Editores - 2004 )